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Un plat traditionnel de la cuisine française

 dont la cuisson est plus rapide grâce à l'autocuiseur (cocotte minute).

La cuisson se faisant sous pression, elle est 2 à 3 fois plus rapide.

Pour 6 personnes il vous faut:

Bœuf à braiser ( jumeau, collier, plats de côte)

4 carottes, 2 navets , 2 gousses d'ail , 

1 branche de céleri ,

600g de pommes de terre à chair ferme , 

3 blancs de poireaux,

2 oignons piqués de quelques clous de girofle 2 g,

1 os à moelle , fleur de sel 3 pincées,

 poivre du moulin.

Aromate ail, thym, laurier, cornichons au vinaigre.

Préparation:

Mettre la viande dans l'autocuiseur et la recouvrir d'eau froide.

 Amener à ébullition. Écumer pendant une dizaine de minutes,

 puis ajouter le bouquet garni, les oignons, 

l'ail et tous les légumes,

 (sauf les pommes de terre) 

préalablement lavés et épluchés.

Fermer la cocotte. Au sifflement de la soupape,

baisser le feu et laisser cuire environ 50 minutes.

Attendre que la pression retombe avant d'ouvrir l'autocuiseur.

 Ajouter les pommes de terre et l'os à moelle.

 Refermer la cocotte et faire cuire 10 minutes

après le sifflement de la soupape.

Pour le service

Présenter les légumes dans un plat et

dans un autre la viande recouverte de jus.

Servir à part les cornichons, la fleur de sel,

 le poivre mignonnette et les tranches de pain grillées

pour déguster la moelle.

 Quelques conseils:

Pour un pot-au-feu digne de ce non ,

 on utilise 3 morceaux différents:

un morceau maigre, un morceau gras et un morceau gélatineux.

par exemple maigre (collier),

 gras ( plats de côte), gélatineux ( jumeau).

Les autres morceaux du pot-au-feu 

( à cuisson lente ), sont la macreuse, 

le jarret, le tendron, le gîte… 

compter 4 heures de cuisson.

( plus rapide le pot-au-feu à la cocotte minute).

S'il reste de la viande, vous pouvez faire un hachis parmentier.

Pour un pot-au-feu moins gras, 

le préparer la veille. Après refroidissement, le gras reste en surface

et peut facilement être enlevé

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